小さなコーヒー店が世界のあちこちに出現するというのが、普通になってきている。自分たちで焙煎してドリップする、とてもおいしいブラック・コーヒー。小さなコーヒー店は、スターバックスなどの大手チェーンの競合になり始めている。
モスクワも例外ではないが、パーヴェルさんはいわゆる「コーヒー革命は始まったばかり」と話す。コオペラチフ・チョルヌイは普通のカプチーノやフラット・ホワイトではなく、代替ドリップのブラック・コーヒーに特化している。ロシアでは、コーヒーを飲む人の59パーセントがインスタント・コーヒーを飲んでいるため、ドリップは一般的ではない。
「エスプレッソ・マシンを持たず」
モスクワで最も人気の高いコーヒーは、「ラフや、シロップ入りラテといった、甘い飲み物」だと、コオペラチフ・チョルヌイのスタッフ、ステファンさんは話す。ラフとは、モスクワのコーヒー店「コーヒー・ビーン」が1990年代半ばに考案した、乳脂とバニラ・シュガーの入ったスチーム・コーヒーで、いまだにロシアのコーヒー店では人気があり、さまざまなバリエーションができている。
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コオペラチフ・チョルヌイは、ブラック・コーヒーのみの店としてスタートし、大々的な宣伝をしていない。「当店は異なる形でコーヒーをつくり始めた最初のカフェの一つ。エスプレッソ・マシンを持たず、最初の2年はV60、エアロプレス、ケメックス、サイフォンを使っていた」とパーヴェルさん。コオペラチフ・チョルヌイは現在、V60とエアロプレスでコーヒーを入れている。エスプレッソ・マシンと違うところは、「圧力がないところで、豆の本当の味を理解しやすい」とステファンさん。また、「実験の幅を広げている」という。
モスクワのコーヒー店の未来
アナスタシア・ソロキナさんは、画像投稿サイト「インスタグラム」で、モスクワのさまざまな場所にある小さなコーヒー店を紹介している。スターバックスは「すべてに砂糖が入りすぎていて、エスプレッソが苦い」ため、あまり行かないという。砂糖やシロップの入っていないカプチーノやフラット・ホワイトを好む。時間があれば、「V60を楽しむ」。
「私は、『スイートビーンズ』（クラスノダルのマイクロ・ロースター会社）で焙煎されたエチオピアのコーヒー豆2種類から、カプチーノをつくろうとしたことがある。モスクワには、『ダブルB』、『ドリンクイット』、『ポイント・コーヒー・アンド・フード』などの良い店がたくさんある」とアナスタシヤさん。